Шкідливі наслідки незбалансованого харчування

Не секрет, що якщо організм не отримує в достатній кількості вітаміну «Д», засвоєння кальцію з їжі буде порушено, в результаті постраждає кісткова тканина, особливо у немовлят і літніх людей, а недостатня кількість вітаміну «С» призведе до поганого засвоєння заліза, і т.д.

Ось і виходить що певні елементи, які містяться в продуктах, потрапляючи в організм, взаємодіють один з одним, складаючи цілісну систему, а при випаданні будь-якої з ланок, як відомо, страждає вся система, шкодячи в цілому здоров'ю нашого організму. Данный факт, принаймні, повинен примусити задуматися при ухваленні правильного рішення, людей які хочуть застосовувати різні дієти, тим більше дуже розрекламованих, але науково не обгрунтованих.

Організм людини вимагає достатньої кількості енергії для забезпечення нормальної життєдіяльності. Якщо з харчовими продуктами потрапляє недостатня кількість вуглеводів, тоді недолік енергії, заповнюється за рахунок спалювання білка, а якщо його поступає недостатньо, у результаті страждає функція відновлення тканин. Обмеження кількості білка часто спостерігається в багатьох дієтах направлених на схуднення.

Тривале дотримання даних дієтах може привести до плачевних наслідків. В цілому збільшення або зменшення кількості лише одного споживаного елементу, може викликати дисбаланс цілої системи, що істотно нашкодить здоров'ю. Неможна залишити без уваги і індивідуальні особливості кожного організму. Адже, як правило, немає середніх норм споживання тієї або іншої речовини, як описано в популярній літературі. Для кожної людини даний показник індивідуальний. І потреба в енергії у кожної людини суто індивідуальна, не дивлячись на схожість у багатьох антропометричних параметрів. А все це залежить не тільки від способу життя, фізичного навантаження, а і від виду обміну речовин в організмі. Швидкість обмінних процесів може бити обумовлена такими характеристиками як: спадковість, вік, стан здоров'я, наявність захворювань, і т д.

Відповідно до цього дієта повинна підбиратися індивідуально, з обліком не тільки збалансованості компонентів, але і особливостей організму, а також стану здоров'я. Останнім часом стали модними клінічні дослідження, в результаті яких по аналізу крові визначають переносимість організмом того або іншого продукту, а також оптимальне співвідношення і сумісність тих або інших продуктів у Вашому організмі. До кінця ця методика ще не апробована. Але чом би не узяти з отриманої інформації необхідні компоненти для складання власного збалансованого харчування або підбору індивідуальної дієти.

Як впливають на організм людини продукти різного кольору?

Наше здоров'я, звичайно, залежить не тільки від кількості споживаних вітамінів і мінералів. Найчастіше більш вагомий внесок в наш настрій і самопочуття вносять так звані колірні складові. Було доведено, що колір їжі може як поліпшити травлення, так і знизити апетит. 

Простеживши і відкоригувавши свій раціон, ви зможете поліпшити своє душевне самопочуття, і як наслідок, прийде фізичне одужання. Фото: David Silverman / Getty Images

Крім відтінків їжі, на апетит впливають освітлення і навколишнє оточення. В 2010 році в Європі був проведений експеримент: звичайні продукти харчування за допомогою особливого освітлення набули невідповідних своєму природному кольору відтінків. Так, м'ясо стало сірим, молоко перетворилося на щось фіолетове, а зелений горошок раптом став червоною ікрою. Запрошені добровольці (досить голодні) здивували експериментаторів: більшість з них не доторкнулися до приготованих страв, а ті, хто все-таки зважився на це, відчули нездужання. 

Головний мозок людини отримує інформацію за допомогою органів чуття, формуючи таким чином сприйняття навколишнього світу. Шість органів чуття — це очі (зір), ніс (нюх), язик (смак), шкіра (дотик), вуха (слух) і вестибулярний апарат (відчуття рівноваги та положення в просторі). Що відбувається, коли ми бачимо, наприклад, яблуко? Зорове сприйняття є першорядним, воно запускає процес слиновиділення. Нюх і смакові відчуття, в свою чергу, підключаються до цього процесу, формуючи цілісну картину. 

Під час вживання їжі повинно бути як відповідне освітлення, так і правильне сервірування приготованих страв. Наприклад, для поліпшення апетиту і засвоєння їжі рекомендують сервірувати на посуді в жовтих, помаранчевих і червоних відтінках, освітлення також повинно бути яскравим. Для тих, хто звик утихомирювати свій апетит, радять приймати їжу при слабкому освітленні, посуд при цьому повинен бути темних відтінків — бордового, синього або чорного. 

Правильний вибір продуктів потрібного кольору дозволяє впоратися з нездужанням, оскільки відсутність у раціоні їжі певних кольорів може призвести як до фізичної, так і до душевної втоми та розладів. 

Білий колір

Така їжа білого кольору, як рис, молоко, картопля, макарони, багата на вуглеводи. Продукти білого кольору зменшують дратівливість і виводять з організму токсини. 

Продукти білого кольору зменшують дратівливість і виводять з організму токсини. Фото: Sandra Mu / Getty Images

Продукти білого кольору зменшують дратівливість і виводять з організму токсини. Фото: PAUL J. RICHARDS/AFP/Getty Images

Червоний колір

Буряк, болгарський перець, полуниця, помідори і вишня підвищують працездатність і стимулюють обмінні процеси, покращуючи кровообіг. Допомагають у боротьбі з поганим настроєм і депресією. Кавун, папайя і томати містять ліколен — антиоксидант, який сприяє зміцненню серцевого м'яза і допомагає в боротьбі із серцево-судинними захворюваннями. 

Їжа червоного кольору підвищує працездатність і стимулює обмінні процеси, покращуючи кровообіг. Фото: Christopher Furlong/Getty Images)

Їжа червоного кольору підвищує працездатність і стимулює обмінні процеси, покращуючи кровообіг. Фото: PAUL J. RICHARDS/AFP/Getty Images

Їжа червоного кольору підвищує працездатність і стимулює обмінні процеси, покращуючи кровообіг. Фото: PAUL J. RICHARDS/AFP/Getty Images

Помаранчевий колір

Морква, кукурудза, манго, апельсин, гарбуз, абрикоси та хурма відновлюють нервові клітини, оновлюють м'язові тканини, очищують організм від шкідливих речовин, покращують настрій, знижують втому та апатію. В продуктах помаранчевого кольору містяться антиоксидант бета-каротин, який зміцнює імунну систему, вітамін С і солі фолієвої кислоти, які зміцнюють серцево-судинну систему. 

В продуктах помаранчевого кольору містяться вітамін С і солі фолієвої кислоти, які зміцнюють серцево-судинну систему. Фото: Sandra Mu / Getty Images

Жовтий колір

Лимон, сир, ананаси, яблука, банани покращують апетит, очищують кров, стимулюють травлення. Містять велику кількість вітаміну С і каротиноїдів. Гірчиця і куркума містять антиоксидант куркумін, що допомагає в боротьбі з запальними процесами в організмі. Підвищують розумову і фізичну активність, швидкість сприйняття інформації, піднімають настрій. 

Підвищують розумову і фізичну активність, швидкість сприйняття інформації, піднімають настрій. Фото: Sandra Mu / Getty Images

Зелений колір

Листовий салат, зелений горошок, брокколі, зелений виноград активізують імунну систему, нормалізують артеріальний тиск, поліпшують зір, знімають напруження. Фрукти і овочі зеленого кольору містять багато вітамінів і корисних речовин, таких як лютеїн (природний антиокислювач), вітаміни групи В, А, С, К, Е, калій і фолати. У вашому щоденному раціоні харчування обов'язково повинні бути продукти зеленого кольору. Їжа зеленого кольору допоможе впоратися з будь-якою нестачею або надлишком їжі. 

Фрукти і овочі зеленого кольору містять багато вітамінів і корисних речовин.

Синій колір

Темний виноград, картопля з фіолетовою шкіркою, сливи, чорниця, смородина. Ці продукти захищають кровоносні судини і покращують зір, зменшують тахікардію, м'язовий біль і напругу, охолоджують та заспокоюють. 

Ці продукти захищають кровоносні судини і покращують зір, зменшують тахікардію, м'язовий біль і напругу, охолоджують та заспокоюють. Фото: MICHAEL URBAN / AFP / Getty Images

Ці продукти захищають кровоносні судини і покращують зір, зменшують тахікардію, м'язовий біль і напругу, охолоджують та заспокоюють. Фото: JOSEPH EID/AFP/Getty Images

Фіолетовий колір

Виноград, баклажани, ожина. Зміцнює імунну систему, зменшує біль в очах, допомагає при ревматизмі, нервових розладах і хворобах сечового міхура. 

Зміцнює імунну систему, зменшує біль в очах, допомагає при ревматизмі, нервових розладах і хворобах сечового міхура. Фото: PAUL J. RICHARDS/AFP/Getty Images

Зміцнює імунну систему, зменшує біль в очах, допомагає при ревматизмі, нервових розладах і хворобах сечового міхура. Фото: Sandra Mu / Getty Images

Блакитний колір

Слива і лохина допоможуть у боротьбі зі стресом і зменшать головний біль. Їжа блакитного кольору має антисептичну, антибактеріальну та антигрибкову дію, допомагає при хворобах горла.

Їжа блакитного кольору має антисептичну, антибактеріальну та антигрибкову дію, допомагає при хворобах горла. Фото: MICHAEL URBAN/AFP/Getty Images

Коричневий колір

Він не належить до основного спектру кольорів, але і про нього не слід забувати. Кава, чай або шматочок шоколаду — на ваш вибір. Стимулює мозкову активність і підвищує працездатність.

Кава, чай або шматочок шоколаду - на ваш вибір. Стимулює мозкову активність і підвищує працездатність. Фото: Francois G. Durand/Getty Images

Простеживши і відкоригувавши свій раціон, ви зможете поліпшити своє душевне самопочуття, і як наслідок, прийде фізичне одужання. Якщо ви помітили, що у вашій дієті якийсь колір переважає, то, можливо, ваш організм має потребу в ефекті, який справляють такі продукти.

Здорове харчування, або вся правда про жири у продуктах харчування

Більше 30 років жири у раціоні харчування людини розглядали як причину ожиріння, серцевих захворювань і високого рівня холестерину в крові. Проте «знежирені» продукти харчування і дієти, на жаль, не вирішили проблем людей з надлишковою вагою та вадами здоров’я. 








Реальність же виявилася протилежною. Жири мають виключне значення для здоров’я організму. Важливо лише правильно контролювати їхню кількість та якість у вашому раціоні. Що потрібно знати про поліненасичені жири, жирні кислоти Омега-3 і трансжири, спробуємо з’ясувати на сторінках «ORGANIC UA». Вчимося разом залучати до раціону лише корисні жири та уникати споживання шкідливих для здоров’я.

КОРИСНІ ЖИРИ – ЗАПОРУКА ЗДОРОВ’Я

Організм людини використовує жирні кислоти у процесі життєдіяльності: від побудови клітинних мембран до виконання ключових функцій усіх органів.

Мозок. 60% мозку складається з жирів, які відіграють надзвичайно важливу роль у здійсненні його основних функцій: здатності до навчання, пам’яті та настрою. Жири особливо корисні для вагітних жінок, оскільки є основним джерелом розвитку мозку ембріона.

Клітини. Жирні кислоти беруть участь у побудові клітинних мембран та допомагають їм залишатись еластичними та гнучкими.

Серце. 60% енергії, яку споживає серце, генерується через спалювання жирів. Окремі жири також беруть участь у збереженні серцебиття у звичному ритмі.

Нерви. Саме жири формують матеріал, який захищає нерви, ізолює електричні імпульси та прискорює їх передачу.

Легені потребують високої концентрації насичених жирів, які забезпечують їхню роботу, оберігаючи від деформації.

Очі. Жири забезпечують ясність зору.

Органи травлення. Жири уповільнюють процес травлення, щоб організм мав змогу засвоїти якомога більше поживних речовин. Вони також забезпечують достатній рівень енергії та допомагають засвоюватися вітамінам (A, D, E та K).

Інші органи. Жири утворюють навколо органів жирову подушку, яка захищає їх від пошкоджень.

Імунна система. Жири заспокоюють запалення, беруть участь в обміні речовин та допомагають імунній системі залишатися здоровою та функціональною.




ЯКІ ВОНИ, ЖИРИ?

Щоб зрозуміти, які жири корисні для нашого організму, а які, навпаки, нам шкодять, варто знати, які саме жири містяться у продуктах, їхні особливості, а також яку роль вони відіграють.




Мононенасичені жири мають рідку консистенцію при кімнатній температурі та загусають у холодильнику. Основним джерелом є рослинні олії (оливкова, ріпакова, арахісова), авокадо, горіхи (мигдаль, фундук, пекан), гарбузове та кунжутне насіння. Знижують рівень шкідливого холестерину та ризик виникнення серцево-судинних захворювань.




Поліненасичені жири зберігають рідку консистенцію як при кімнатній температурі, так і в холоді. Містяться переважно в соняшнику, кукурудзі, сої, льняній олії, а також грецьких горіхах та рибі. До цієї підгрупи жирів належать і жирні кислоти групи Омега-3, які не синтезуються організмом людини самостійно. Мають протизапальний ефект. Знижують рівень шкідливого холестерину в крові та заохочують утворення корисного.




Насичені жири, як правило, мають тверду консистенцію при кімнатній температурі та високу температуру плавлення. Основним джерелом таких жирів є продукти тваринництва, зокрема червоне м’ясо та молочні продукти, а також тропічні рослинні олії (кокосова та пальмова) та продукти, виготовлені з них. М’ясо птиці та риба також містять насичені жири, але у меншій кількості, ніж червоне м’ясо. Підвищують рівень шкідливого холестерину, що, своєю чергою, збільшує ризик розвитку ішемічної хвороби серця. Немає потреби споживати продукти, які містять ці жири, адже організм самостійно синтезує достатню кількість насичених жирів.




Трансжири виготовляють штучно шляхом нагрівання рослинних олій за наявності газів водню (цей процес називають гідрогенізацією, а самі жири – гідрогенізованими). Саме гідрогенізація робить рослинні олії більш стабільними, подовжуючи термін їх зберігання, що є дуже добре для виробників продуктів харчування, але дуже погано для нас як споживачів. Знижують рівень корисного для організму холестерину та піднімають рівень шкідливого, що призводить до розвитку серцево-судинних хвороб та ожиріння.

Трансжири можуть міститися у таких продуктах, як:

випічка (печиво, крекери, торти, кекси, пироги, а також хліб, булочки, гамбургери);

смажена їжа (пончики, картопля фрі, смажена картопля, смажена курка тощо);

снеки (чипси, цукерки, поп-корн, шоколадні батончики);

тверді жири (маргарин, спреди);

напівфабрикати (тісто для піци та випічки, заморожені млинці, шоколадні напої).




УСІ ЖИРИ ЧИ ОЛІЇ СКЛАДАЮТЬСЯ З ДЕКІЛЬКОХ ВИДІВ ЖИРІВ









Мононенасичені

Поліненасичені

Насичені

Трансжири


Оливкова олія

72%

8%

13%

0%


Соняшникова олія

12%

74%

9%

0%


Вершкове масло

26%

5%

60%

5%


Маргарин

2%

29%

18%

23%  




ГРУПА ЖИРІВ ОМЕГА-3: суперздорові жири




У повсякденному харчуванні важливо споживати якомога більше корисних жирів Омега-3, які необхідні організму для виконання таких функцій, як контроль згортання крові та побудова мембран клітин мозку. Дослідження доводять, що жири Омега-3 мають позитивний вплив у боротьбі з деякими хворобами.

Серцево-судинні захворювання. Знижують рівень тригліцеридів у крові, темпи зростання атеросклеротичної бляшки і ризик розвитку аритмій, а також мають здатність знижувати кров’яний тиск.

Рак печінки. Кислоти Омега-3 є ефективною терапією та профілактикою раку печінки у людини.

Депресія. Знижують симптоми депресивного стану тому, що збільшують кількість сірої речовини у мозку.

Зниження розумової діяльності (слабоумство). Регулярне споживання жирної океанічної риби, багатої на Омега-3, знижує ризик розвитку уражень головного мозку, які призводять до втрати пам’яті та слабоумства. 




Як збалансувати споживання жирів Омега?




Уникайте споживання таких рослинних олій, як кукурудзяна та сафлорова.
Зменшуйте споживання м’ясних та молочних продуктів.
Обмежте у своєму раціоні кількість продуктів, які піддаються високій технологічній обробці.
Збільшуйте споживання продуктів з високим вмістом Омега-3 (лосось, грецькі горіхи, льняна олія).


  

КОЛИ КОРИСНІ ЖИРИ СТАЮТЬ ШКІДЛИВИМИ




Корисні жири можуть стати шкідливими для організму, якщо їхню структуру буде порушено теплом, світлом чи киснем. Поліненасичені жири є найбільш вразливими. Рослинні олії з високим вмістом поліненасичених жирів, як наприклад льняна олія, повинні зберігатись у темному посуді в холодильнику. Приготування їжі при високій температурі разом з такими оліями також не бажане. Слідкуйте за терміном зберігання жировмісних продуктів. Не споживайте олію, насіння чи горіхи, якщо вони мають неприємний запах та гіркий смак.

  

ЖИРИ ТА РІВЕНЬ ВАШОГО ХОЛЕСТЕРИНУ

Багато людей (за винятком, напевне, лише діабетиків) пов’язують показник рівня холестерину в крові з кількістю холестерину, який ми споживаємо з продуктами харчування. Вчені ж стверджують, що найбільший вплив на рівень холестерину в крові має саме мікс різних жирів, а не холестерину, які ми споживаємо разом з їжею.

Хоча розсудливо звертати увагу і на кількість холестерину, яку ви з’їдаєте. Саме корисні моно- та поліненасичені жири допомагають нашому організму контролювати баланс корисного та шкідливого холестерину.




СКІЛЬКИ ЖИРІВ УЖЕ ЗАБАГАТО?

Скільки спожитих жирів уже забагато для вашого організму, залежить від способу життя, ваги, віку та (що найголовніше) від стану вашого здоров’я. Медики мають лише загальні рекомендації для середньостатистичної людини.

-      Слідкуйте, щоб загальна кількість споживання жирів на добу становила 20-35% від кількості калорій.

-      Обмежте споживання насичених жирів до 10% від кількості калорій (200 з 2 000 калорій добової норми).

-      Обмежте споживання трансжирів або тримайте їх на позначці не більше 1% (2 г на день з 2 000 калорій добової норми).

-      Обмежте споживання холестерину до 300 мг на день.

Як дотримуватися таких рекомендацій? Найпростіший шлях – замінити насичені та трансжири у вашому раціоні на корисні моно- та поліненасичені жири, зробивши акцент на жирних кислотах Омега-3.




ЗЕЛЕНЕ СВІТЛО ЛИШЕ КОРИСНИМ ЖИРАМ!

У пошуках здорового способу життя не відмовляйтеся від споживання жирів: вилучіть зі свого раціону лише продукти з умістом шкідливих жирів. Якщо ви стурбовані своєю вагою або здоров’ям серцево-судинної системи, відмова від жирів не поліпшить вашу ситуацію. Замініть просто всі шкідливі жири корисними. Це означає, що жирне м’ясо краще замінити квасолею та бобами, тропічні рослинні олії та соняшникову олію – оливковою, замість майонезу та сметани у салатах варто використовувати домашні соуси з оливкової, кунжутної чи льняної олії та пряних трав, обмежити також споживання вершкового масла, жирних молочних продуктів, свинини, телятини та баранини.




ОБИРАЄМО ОРГАНІК!

Не можна забувати, що у конвенційному виробництві масово використовують хімічні пестициди, тому всі продукти харчування з індустріальних ферм містять їх залишки у своєму складі. Особливо небезпечними є продукти тваринництва (смалець, сало, жирне м’ясо, жирні молочні продукти), оскільки пестициди руйнуються дуже повільно, а організм тварин важко їх засвоює і виводить. З кожним днем кількість хімічних пестицидів у їх організмі лише накопичується. Небезпечні токсини накопичуються і в організмі комах, риби, диких тварин.

Більшість пестицидів добре розчиняється у жирах. У жирових тканинах накопичуються й антибіотики. Тому варто зрозуміти, що конвенційні тваринні жири – найбільш забруднені пестицидами інгредієнти вашого раціону. Споживаючи такі продукти, ваш організм накопичує небезпечні речовини у мозку, нервових тканинах, статевих органах та жирових тканинах, спричиняючи виникнення багатьох хвороб, зокрема ракових пухлин.

Ви повинні дбати про те, щоб шкідливі речовини не потрапляли до вашого організму. Обирайте сертифіковані органічні продукти харчування. У практиці органічного виробництва заборонено будь-яке використання хімічних пестицидів, добрив, антибіотиків, гормонів та стимуляторів росту. Не залишайте питання свого здоров’я осторонь!

Рейтинг найнебезпечніших продуктів харчування

Фахівці Інституту екогігієни і токсикології, Національної медакадемії, Українського НДІ харчування і декількох приватних медичних центрів склали рейтинг найнебезпечніших продуктів, які споживає людство. У десятку «найгірших» потрапили добре знайомі шоколадки, газована вода, майонез і навіть білий хліб.

Як передає «Комсомольська правда», про результати (а вони виявилися досить несподіваними) розповіли на першому в Калінінграді симпозіумі «Харчування. Здоров`я. Життя».

Багато «учасників» рейтингу часто стають причинами отруєнь і важких алергічних реакцій, але для здорових людей цілком безпечні. На думку лікарів, все залежить від дозування. У невеликих кількостях прийом такої їжі може бути цілком безпечним.

1. Чіпси і газована вода

Про те, що чіпси шкідливі, ми чули не раз. Але чому? А тому що чіпси — це суміш вуглеводів і жиру, в оболонці фарбників і замінників смаку. Через особливості приготування в чіпсах утворюється багато канцерогенів — речовин, що провокують рак. А гідрогенізовані жири призводять до збільшення рівня холестерину в крові, що підвищує ризик інфарктів та інсультів.

Солодкі газовані напої — суміш цукру, хімії та газів. Як правило, містять аспартам (Е951), синтетичний цукрозамінник. Фелатанін, що міститься в аспартамі змінює поріг чутливості, при вживанні у великих дозах сприяє розвитку маніакальної депресії, паніки, злості і насильства.

Але головне — газована вода з аспартамом не втамовує спрагу. Слина погано видаляє залишковий підсолоджувач із слизистої рота, тому після вживання напоїв в роті залишається відчуття нудотності, яке хочеться зняти новою порцією напою. В результаті, напої з аспартамом стають напоями для збудження спраги, а не для її втамування. Тому газовані напої краще взагалі не вживати, але якщо ви все ж таки п`єте колу, то обов`язково запивайте її звичайною водою.

Крім того, бензоат натрію (Е211), який використовують як консервант, пригноблює ферменти, що призводить до порушення обміну речовин і ожиріння.

2. Фастфуд

Швидша їжа — біляші, чебуреки, картопля фрі, шаурма і взагалі все, що смажиться — дуже шкідливе. Бо смажать все це часто в одній і тій ж олії, яку можуть не міняти декілька діб. Результат — все ті ж канцерогени. З роками подібне харчування призводить до порушення травлення — до коліту, гастритів, печії, запорів і т.п.

Інший різновид фастфуда — сухарі, горішки, шоколадно-горіхові батончики та подібні продукти — також з роками призводять до різних хвороб і ожиріння. Дієтологи всього світу впевнені, що харчування визначає тривалість і якість життя дитини. А смакові звички залишаються з людиною на все життя. Тому радимо з дитинства привчати дітей до здорової та корисної їжі.

3. Ковбаса, копченина

Сосиски, ковбаси, пельмені і т.д. Продукція, яку ми найчастіше купуємо, містить більше ароматизаторів і фарбників, ніж м`яса.

Відзначимо, що копчене м`ясо і риба теж потрапили в рейтинг за високий вміст канцерогенів. Вони утворюються в процесі обробки у вигляді речовини бензопірену.

Крім цього, все більше виробників переходить на генетично модифіковану сировину. Наприклад, сосиски, ковбаси на 80% (!) складаються з трансгенної сої. А один шматочок копченої ковбаси містить стільки фенольних з`єднань, скільки людина вдихає в місті за рік! Фенол дуже токсичний.

4. Овочі і фрукти, продукти з консервантами

Навіть корисні і натуральні продукти можуть стати шкідливими, якщо вирощені, наприклад, біля шосе або заводу. Покуштувавши таких овочів, можна отримати неабияку частку бензопірену та інших речовин, що викликають рак.

Щодо консервантів, вони можуть містити глютамат натрію. Отруєння цією речовиною призводить до головного болю, спазмів судин і навіть порушення обміну речовин.

5. Маргарин, тістечка і злакові

Маргарин — це суцільний трансгенний жир — найшкідливіший вид жиру. Для людини небезпечні всі продукти з його вмістом. Це тістечка, торти з кремом, вироби з листкового тіста. Надмірна любов до цих насичених цукром і жиром продуктів гарантує порушення обміну речовин і зайву вагу.

Злакові, зокрема, білий хліб, потрапили в список через те, що викликають целіакію. Симптоми цієї хвороби коливаються від проблем з кишечником до діабету та безпліддя.

6. Кава і енергетики, молоко

Два-три гарнятка в день, не більше. Стільки може випивати доросла людина, не ризикуючи виснажити свою нервову систему. Кава підвищує серцевий тиск, викликає серцебиття і навіть головний біль.

А енергетичними напоями краще не зловживати. Вчені досі не з`ясували повний склад енергетиків, які так полюбляють молоді люди. Крім того, за останні декілька років лікарі зареєстрували десятки випадків летального результату від зупинки серця після вживання декількох енергетиків.

Молоко, як і хліб, також часто є несприятливим продуктом. Отруєння молочними білками у важких випадках може призвести навіть до летального результату.

7. Домашні закрутки і морозиво

Якщо крутити банки за всіма правилами — дотримувати дозування продуктів і не нехтувати елементарною харчовою безпекою (правильною стерилізацією, проливанням розсолу), солоні огірочки і помідори можна їсти без побоювання. Проте, за інших умов, людині може загрожувати серйозне отруєння цвіллю або іншими бактеріями.

Морозиво у свою чергу містить загусники і ароматизатори, які можуть уповільнювати обмін речовин. А це, щонайменше, підвищений ризик появи зайвої ваги.

8. Жувальні цукерки, пастила в яскравій упаковці, чупа-чупс

Містять величезну кількість цукру, хімічні добавки, фарбники, замінники і т.д. Одним словом, ніякої користі. Ці цукерки можуть спровокувати гастрит та інші захворювання шлунково-кишкового тракту, а також різні хвороби зубів і ясен, про що не перестають нам нагадувати виробники зубної пасти по телевізору.

9. Шоколадні батончики

Пригадайте просто зараз Snikers або Mars. З чого вони складаються? Ви скажете з горіхів, карамелі, нуги і шоколаду. Зовсім ні. Насправді — це гігантська кількість калорій у поєднанні з хімічними добавками, генетично модифікованими продуктами, фарбниками і ароматизаторами.

Отже «користь» батончиків очевидна.

10. Майонез

Майонез повний транс-жирів, які є канцерогенними і викликають підвищення рівня холестерину. Майонез містить величезну кількість консервантів і стабілізаторів.

Шкідливими продуктами назвали також кетчупи, різні соуси і заправки. Вони містять величезну кількість фарбників і замінників смаків.

“Діло”

Не ГМО єдиним… небезпечні продукти харчування

Фобія генетично модифікованих організмів (ГМО) у нашому суспільстві набирає все більших обертів. У свідомості більшості українців ці три літери набули майже демонічного значення, з ними ототожнюють все найгірше, що може знаходитися в продуктах харчування. Після розрекламованої акції уряду під назвою: маркування продуктів “З ГМО” чи “Без ГМО”, певна частина українців почала уважніше дивитися на обгортки продуктів, з полегшенням зітхаючи, якщо на обраному товарі красуються заповітні “Без ГМО”. І мало хто задумається, для чого така позначка, наприклад, на воді, яка просто за законами природи не може містити ГМО. У той самий час експерти переконують, що наявність позначки зовсім не гарантує покупцю відсутність небажаного компонента у продуктах… І підкреслюють – в українських харчах багато інших небезпечних забруднювачів, шкідливість яких все давно доведена, і яких треба боятися не менше, а може, навіть більше, ніж ГМО. Проте з боку держави та різних інституцій, які б мали контролювати це питання, такої цікавості до інших небезпечних компонентів українських харчів, як до ГМО, не спостерігається.

ГМО – бути чи не бути?

Шкідливість генетично модифікованих організмів для людини науково не доведена – мало часу пройшло для того, аби робити якісь висновки, та й добровольців для дослідів не так багато. Науковці говорять, що ці компоненти вважаються потенційно небезпечними, поки не буде доведено протилежне.

Тому ставлення до генетично модифікованих компонентів кожна країна визначає для себе. Америка, яку власні ж корпорації привчили до ГМО-харчів, нічого поганого в цьому не вбачає і годує своє населення такої їжею. Країни Європи здебільшого намагаються або оголосити себе зонами, вільними від ГМО, або обмежити та жорстко контролювати обіг такої продукції всередині країни. Україна поки не визначилася зі своєю державною позицією щодо питання ГМО – на законодавчому рівні приймаються різні рішення, але цілісного бачення на проблему вони не мають, а деякі норми взагалі є нелогічними. Наприклад, експерти галузі називають абсурдним рішення уряду про обов’язкове маркування позначками “З ГМО” чи “Без ГМО” всіх без винятку продуктів, навіть тих, де цих компонентів в принципі не може бути, таких, як мінеральна вода, пиво та інших продуктів, які не містять білок. Представник компанії «Данон-Україна» Наталя Безхлібна зазначає, що інформувати споживача потрібно коректно. «Україна – перша країна в Європі, яка ввела позначку «Без ГМО» як обов’язкове маркування. У Європі маркування «Без ГМО» є певним привілеєм, і лише деякі виробництва, які пройшли відповідну сертифікацію, мають право наносити таку позначку. Це дуже високий рівень контролю сировини, самих заводів. В Україні такого ще немає. У нас така позначка була як маркетинговий крок, а зараз вона стала обов’язковою», — розказала вона.

Введення додаткових аналізів на ГМО здорожило продукцію, адже додаткові витрати виробники поклали на плечі споживача. Проте для споживачів ясності щодо ГМО не побільшало. Продуктів, де виробник чесно б повідомив про вміст трансгенних компонентів, виявити на полицях магазинів так і не вдалось, виробники не дуже прагнуть цим похвалитися. Очевидно, що закон не працює, бо складається враження, що вся продукція на наших полицях без ГМО, а це зовсім не так. За інформацією керівника науково-дослідного Центру випробування продукції ДП «Укрметртестстандарт» Володимира СЕМЕНОВИЧА , експерти перевірили 154 продукти харчування, і у 101 з них виявили генетично модифіковані організми. «Перевірено кондитерські вироби, ковбаси, біологічно активні добавки, продуктові суміші та інші продукти. Навіть в борошні і сухому молоці було виявлено генетично модифіковану сою», — зазначив він.

Чому українську владу так турбує питання ГМО? Можливо, справа в грошах, які можна “зняти” з ринку як плату за додаткові аналізи. Як повідомив екс-міністр економіки України Богдан Данилишин, на створення лабораторій, які можуть визначати вміст ГМО, з різних джерел було передбачено близько 20 млн. грн. Сьогодні в Україні нараховується понад 30 акредитованих таких лабораторій і, очевидно, для всієї продукції такої кількості мало, тому мережу планують розширювати. Вартість проведення одного аналізу коливається від 300 до 900 грн. А тепер помножте на кількість продукції в Україні… За оцінками фахівців Української аграрної конфедерації , виконати потрібно щонайменше 20-25 млн. аналізів, і для проведення комплексу заходів у відповідності із законами витрати ринку продуктів харчування можуть скласти понад 2 млрд. грн. До речі, за останні 15 років в країнах ЄС залучено у межах 200-300 млн. євро для перевірки шкідливості ГМО. Як влучно зазначив один з учасників ринку, виробники обладнання для визначення ГМО та необхідних реактивів точно будуть в плюсі… А споживач, заплативши за задоволення бачити на продукті позначку “Без ГМО”, не має ніяких гарантій, що такі компоненти там справді відсутні…

Хто ще в їжі “живе”…

Проте українським споживачам варто боятися не лише ГМО-компонентів, харчі можуть ховати в собі інші, небезпечніші загрози. За словами голови правління “Науково-дослідного центру незалежних споживчих експертиз ТЕСТ” Валентина Безрукого, проблема ГМО в Україні занадто роздута. “Чомусь всі сприйняли ГМО як найбільшу загрозу, але я вважаю, що в порівнянні з іншими забруднювачами звичайних продуктів, це не настільки серйозна проблема, щоб вона переважала всі інші”, — заявив експерт. З ним погоджується й завідувач лабораторією спецпродуктів та епідеміології харчування Інституту гігієни та медичної екології ім.О.М.Марзєєва Віталій Корзун. «Сьогодні у нас настільки багато різних токсикантів в харчових продуктах — пестицидів, нітратів, солей важких металів, радіонуклідів… А всі зациклилися на ГМО, хоча це лише одне з потенційно можливих джерел негативного впливу”, — пояснив він.

В.Безрукий додав, що є забруднювачі, які утворюються в процесі виготовлення продукту, наприклад, гідроксилметилфурфурол — продукт розпаду цукрів, він має канцерогенний вплив. Ця речовина може утворюватися в продуктах, які містять природні цукри, наприклад, під час виготовлення соків, в тому числі, дитячого харчування, або в меді. “Якраз мед — єдиний продукт, який в Україні контролюється по цій речовині, хоча мед ми літрами пити не будемо, в той час як соки взагалі не контролюються”, — розказав В.Безрукий. Він зазначив, що є речовини, які мають техногенне походження, наприклад, бензопірен (дуже сильний мутаген і канцероген, є загрозою для здоров`я людини). “Всі виробники, які відправляють соняшникову олію на експорт, знають, що необхідно обов’язково перевіряти на бензопірен свою продукцію. Але в український нормативах цієї норми як не було, так і немає. Виробники почали це робити з 2005 року, коли, протестувавши соняшникову олію, ми виявили в ній перевищення цієї норми разів в 20 від ЄС-івських норм. Після цього в одну з лабораторій стоїть черга на перевірку бензопірену, і, якщо є потреба, доочищення олії, але це лише для продукції, яка відправляється на експорт. Дехто з тих, хто виготовляє виключно на внутрішній ринок, навіть не знають, що є такий забруднювач”, — пояснив В.Безрукий. І названі речовини – лише незначна частина сюрпризів, які приховані в продуктах харчування, і про які споживач навіть не здогадується.

Натомість, замість контролювати вміст дійсно небезпечних речовин, українське законодавство передбачило низку норм, які не мають важливості з огляду на безпечність продуктів харчування. “Наприклад, всі знають, що миш’як – це отрута. Проте, він може міститися в морепродуктах. Але науковці довели, що миш’як в морепродуктах безпечний для організму людини, він проходить транзитом через організм людини, не засвоюючись. І на наш погляд, його можна було б виключити з нормативів перевірок. Ці дослідження проведені років з п`ять тому, і весь світ про це знає, крім МОЗ України”, — констатує В.Безрукий.

Якщо так робиться, значить це комусь вигідно…

Їсти продукцію з вмістом ГМО-компонентів, чи ні – справа кожної людини, проте вона має право знати про вміст цих організмів. Тому маркування набуває першочергового значення. Проте приймаючи жорсткі умови щодо маркування продукції, державні органи не контролюють їх виконання, бо як інакше пояснити відсутність на ринку продуктів з позначкою «ГМО» і взагалі відсутність позначок на деяких продуктах, віднесених в групу ризику щодо наявності ГМО. До того ж, покарання за порушення законодавства щодо ГМО в Україні можна назвати умовним. “Ми встановити факт порушення чинного законодавства, і що ми маємо? Ми маємо 85 грн. штрафу. Наскільки це буде ефективно діяти, якщо закон дійсно передбачає таку умовну відповідальність”, — задає риторичне запитання юрист Микола Писаренко .

Проте питання, коли держава згадає про інші забруднювачі, вміст яких потрібно нормувати, регулювати та контролювати, теж переходить в розряд риторичних? Як казав класик, якщо зірки спалахують, значить це комусь треба. То ж, якщо вміст шкідливих речовин в українських продуктах не контролюється, це теж комусь вигідно…

“Хіба Міністерство охорони здоров’я не знає, що може бути в продуктах. Напевне, має знати. Міністерство охорони здоров’я та Держспоживстандарт – це дві установи, які повинні відповідати за якість та безпечність продуктів харчування”, — говорить В.Безрукий. Отже, або ці державні установи зі своїми обов’язками не можуть впоратися, або роблять це навмисне. Можливо, міністерство охорони здоров’я лобіює інтереси не людей, а корпорацій – чи то виробників ліків (яким вигідна нація хворих людей), чи то виробників небезпечних продуктів харчування (яким дешевше і вигідніше виробляти неякісні продукти, отримуючи надприбутки). Причини, чому Міністерство охорони здоров’я бездіє, мали б шукати вповноважені органи, але їх це питання сьогодні, очевидно, не турбує. Тому українським споживачам залишається на державу сподіватися, але самим викручуватися.

Шкідливі продукти харчування

Шкідливі продукти харчування - це не міф і не легенда. Вони, дійсно, існують. На жаль, шкідливі продукти харчування часто самі смачні й у багатьох улюблені.

Шкідливі продукти харчування

Жувальний мармелад, желатинові цукерки, пастила, лакриця та інші «хімічні» ласощів.

Не варто сумніватися, що в цих продуктах більше шкоди, ніж користі. Крім хімічних речовин - барвників, ароматизаторів і консервантів - яскраві цукерочки включають в свій склад тільки цукор.

Картопляні та кукурудзяні чіпси і снеки є шкідливими продуктами харчування. Основу будь-яких чіпсів становлять вуглеводи і жири, штучні ароматизатори та барвники. Картопля фрі менш шкідливий, але зловживати ним не варто.

Газовані напої з цукром представляють собою комбінацію хімічних речовин, цукру, води і газу. Вже не раз було доведено, що, наприклад, якщо налити в чайник пепсі-колу і прокип'ятити її, то вона відмінно відчистити чайник від накипу. Тепер можна уявити, що цей напій робить з людським шлунком. Крім цього, газовані напої містять величезну кількість цукру - в одній баночці 0,33 літра газованого напою в середньому міститься сім чайних ложок цукру. Цим і пояснюється той факт, що солодка газована вода не здатна втамувати спрагу. Навпаки, від не ще більше хочеться пити.

Шоколадки, типу Марс і Снікерс. Величезна калорійність у додатку всіляких хімічних консервантів і підсилювачів смаку, барвників і ароматизаторів - це і є один шоколадний батончик.

Майонез. Якщо людина вживає майонез, який готує сам в домашніх умовах, то побоюватися за своє здоров'я не варто. Інша справа - майонез, виготовлений в промисловості. Такий майонез не просто шкідливий для здоров'я, він призводить до дуже важких захворювань. Майонез, крім своєї калорійності, містить вуглеводи і жири, хімічні барвники і емульгатори, замінники і ароматизатори і так далі, і тому подібне. Перераховувати його шкідливі наслідки можна дуже довго. Своєрідною «бомбою сповільненої дії» є такі гастрономічні витребеньки, як шаурма з майонезом, гамбургери і бутерброди з майонезом.

Серед інших соусів також чимало шкідливих продуктів харчування - це і соєвий соус, і томатний кетчуп, і інші готові соуси. У них, не менше ніж в майонезі, міститься кількість хімічних консервантів і замінників.

Окремим пунктом шкідливих продуктів харчування варто виділити ті продукти, які взагалі ні за яких умов не можна вживати в їжу - це яєчна локшина (типу Доширак), швидкорозчинні супи і пюре, порошкові соки. До складу цих продуктів харчування нічого, крім шкідливих хімічних речовин, не входить.

До шкідливих продуктів харчування відноситься і кухонна сіль. Сіль сприяє підвищенню артеріального тиску, розладу балансу кислот, накопичення отруйних речовин. Якщо повністю виключити сіль з раціону харчування неможливо, то необхідно хоча б скоротити її кількість.

Спиртні напої. Навіть найменша доза спиртного гальмує засвоєння вітамінів. Практично всі спиртні напої містять дуже багато калорій. Користь алкоголь приносити не може. А от шкоди уникнути можна, вживаючи спиртне рідко і в малих кількостях. Зрозуміло, існує дуже багато думок, що, наприклад, червоне вино корисно для серця і судин. Але, треба обмовитися відразу, що червоне вино має бути тільки натуральним і вживати його необхідно всього два рази в тиждень по 50 мл.

Так чи інакше, про шкідливі продуктах харчування повинен знати кожен. Це не означає, що після отримання цієї інформації людина повинна бігти до холодильника і викидати у відро для сміття майонез, шоколад або пляшку коли. Але прислухатися до рекомендацій все ж варто.

Без хімії ні кроку

Виробництво більшості сучасної їжі без харчових добавок неможливе. Приміром, харчова добавка бензоат натрію (Е211), яка при надмірному споживанні може призвести до порушень у системі травлення, широко використовується при виробництві газованих напоїв, соусів, кетчупів, і кондитери.

Невже хтось і досі вірить, що торт в якому є натуральні яйця і молочні жири зможе пролежати в магазині добу-дві? Такий продукт зіпсується за декілька годин та стане небезпечним для здоров'я. Згадаймо випадки масових отруєнь на курортах при споживанні кустарно виготовлених тортів, які, природно, випікаються без застосування консервантів. І тут нас та виробника виручають харчові добавки.

Наступний приклад. Відмова від харчових добавок, знищить цілу галузь з виробництва соків, нектарів та сокових напоїв. Ми вже звикли до того, що серед “соків у пакетах” дуже мало, власне, справжніх соків. Та чинні у нашій країні стандарти передбачають можливість виготовлення сумішей із заниженою фруктовою частиною (нектарів та соковмісних напоїв), але за умови належного маркування.

Але при виробництві напоїв та нектарів виробникові доводиться компенсувати “смакову порожнечу”, що з'являється у продуктах з низьким вмістом фруктової частини, із допомогою тих таки харчових добавок, зокрема, лимонної кислоти (Е330), цукру та ароматизаторів.

У деяких випадках лимонну кислоту, звісно, можна замінити натуральним лимонним соком. Але це, по-перше, призведе до суттєвого подорожчання собівартості продукту; по-друге, зумовить кореляцію смакових особливостей продукту, оскільки лимонний сік, на відміну від лимонної кислоти, має специфічний аромат.

Цілковита відмова від використання харчових добавок також призвела б до зникнення з полиць магазинів таких популярних продуктів, як ікра рибна, оскільки її виробництво неможливе без використання суміші консервантів (зазвичай, використовується комбінація бензоату натрію (Е211) та сорбату калію (Е202)), а також більшості вин, оскільки при виробництві вина традиційно використовують харчову добавку діоксид сірки (Е220), яка запобігає псуванню продукту.

У зазначених вище випадках навмисно наведені як приклад, в основному, саме консерванти, оскільки вони справді можуть бути небезпечними для здоров'я у разі їх надмірного споживання, але відмовитись від їх використання у харчовій промисловості, принаймні, при виробництві деяких продуктів, дуже складно.

Дешево і отруйно. Фальсифікати

Фальсифіковане згущене молоко також може містити іншу шкідливу добавку — барвник Е 171, який використовують для відбілювання фальсифікованих рослинних жирів. Така продукція може містити зображення дітей на етикетці, привертаючи увагу батьків, що хочуть купити щось корисне і смачне для дитини.

Імітація елементів продукції, що відноситься до сфери дитячого харчування, також є порушенням закону України про захист прав споживачів, бо вводить покупців в оману і має каратись штрафом, при чому штрафи можуть сягати мільйонів гривень.

Також у ряд продуктів харчування, що можуть містити шкідливі харчові добавки, слід поставити фальсифікати. На ринку України, через не правильно побудовану систему контролю, фальсифікація продуктів харчування стала достатньо поширеним явищем. До фальсифікованих продуктів харчування, передусім, відносяться товари, фактичний склад яких не відповідає заявленому державному стандарту.

Малюнок звідси

Небезпека підробки товарів полягає передусім у можливості підміни дозволених харчових добавок більш дешевими, але забороненими на території України через їхню небезпеку.

Наприклад, фальсифіковані сири, ковбаси чи інші м'ясні вироби можуть виявитись справжньою отрутою, якщо при виробництві до їхнього складу замість дозволеного консерванту нітриту натрію (Е 250), додати консервант формальдегід (Е 240), який через канцерогенні властивості заборонений для використання як в Україні, так і в низці інших країн. Але дешевизна шкідливих добавок часто-густо спонукає фальсифікаторів саме до використання останніх.

Але на вигляд та смак відрізнити фальсифіковані продукти харчування від справжніх буває дуже важко. Єдиний вихід для споживачів — купувати товари лише перевірених виробників з хорошою репутацією та здійснювати покупки у легальних торговельних мережах.